EL VINO A TRAVÉS DE LOS AÑOS  

La historia del vino se remonta más allá de nuestros conocimientos y los estudiosos han llegado a la conclusión de que la vid ya existía en Asia menor, en la Mesopotamia hace unos 8000 años a.C. En esta época destaca el antiguo pueblo Sumerio que se ubico en el sur de la Mesopotamia entre los ríos Tigris y Eufrates. El sello Sumerio que data del año 6000 a. de C. utilizado para la señalización de ánforas de vino y la prensa para fruta que tiene una edad similar, son los indicios más antiguos de la vid y el vino.

La cultura del vino se desplazo hacia el poniente y ya se le encuentra en Egipto y Fenicia 5000 años antes de Cristo. Pinturas encontradas en las tumbas faraónicas de Egipto, prueban este suceso. Los fenicios (grandes comerciantes y viajeros marinos) introdujeron el cultivo de la vid en Grecia. Con el apogeo de su civilización, los griegos se asentaron en diversos puntos de las constas mediterráneas alrededor de 3000 a 2000 años a.C.En Grecia, el cultivo de la vid y la producción

del vino se habían perfeccionado, hasta sentar los principios fundamentales de su conservación y transporte. Al extenderse por Europa la influencia de la cultura griega, la vid, empezó a plantarse en Italia, Sicilia y el Norte de Africa y para el año 1000 a.C. Ya abundaba en estas tierras.

El vino romano tenía extraordinarias propiedades para la conservación. Las grandes cosechas eran bebidas durante más tiempo del que parece posible; el famoso Opimiano -del año del consulado de Opimius, 121 años a.C.- era consumido incluso 125 años después. Los romanos poseían todo lo necesario para envejecer el vino. No se veían limitados, como los griegos, a las ánforas de barro, aunque también ellos las utilizaban, sino que ya tenían barriles muy parecidos a los actuales y botellas que en poco se diferenciaban de las modernas por lo que es de suponer que los Italianos de hace más de 2000 años, ya bebían un vino como el de hoy en día guardadas las proporciones.

Julio César, a medida que se expandía el Imperio lo hacia la vitivinicultura y, para los años 500 a.C. Propagaron los viñedos y su cultura a España, Portugal y el sur de Francia. El hecho agrícola de mayor consecuencia para la historia del vino fue la implantación de la vid en las Galias: Y a los romanos debe atribuirse el mérito de los viñedos europeos.

En el primer siglo de la era Cristiana, los romanos, partiendo de Provenza que ya poseía viñedos desde hacia siglos, ascendieron por el valle del Rodano y cruzaron hasta Burdeos.

Todos los inicios vitivinícolas tuvieron lugar en los valles fluviales de los grandes ríos, con el propósito de aprovechar las líneas naturales de comunicación, por tanto, los romanos despejaron de bosques y cultivaron y cultivaron la vid. Así también, observaron el efecto benéfico que la cercanía de un río ejerce en los viñedos y por supuesto en los vinos.

Tras la caída del imperio romano en la edad media fue la iglesia, al sobrevivirle, la depositaria de los conocimientos de la civilización llegando a identificarse con el vino, no sólo como producto preciso para realizar el sacramento de la eucaristía, sino también como lujo reconfortante en este mundo, atesorando vastísimas tierras de viñedos, muchas de las cuales subsisten hoy en día, al igual que los nombres de sus vinos.

El vino llega al nuevo mundo con el descubrimiento de América hace más de 500 años. En el siglo XVI. dominaban los vinos blancos europeos poco ácidos de zonas muy dispersas, cuyos procesos de elaboración distaban mucho de los actuales, por lo que eran vinos que se estropeaban con facilidad.

En el siglo XVII se descubrieron nuevos procesos de vinificación y se comenzaron a tratar las uvas tintas como si fueran blancas, con lo que nacieron los vinos claretes. Para fines de este siglo, alguien descubrió el tapón de corcho, suceso que culminaría con la crianza y el envejecimiento de los vinos de un modo diferente, lo que permitió que estos, desarrollaran todo su potencial y adquirieran su máxima expresión en bouquet.

Borgoña empieza a destacar en el siglo XVII con vinos blancos “espirituosos, levemente burbujeantes, finos y claros como el agua de un manantial”, y con “el delicado vino rosado” de Savigny.

En la Historia vinícola del mundo apareció la figura del gran científico francés Louis Pasteur, quien develo todos los secretos de la fermentación alcohólica por interacción de las levaduras y, permitió sentar las bases para una correcta elaboración y conservación de los vinos. La filoxera quizá como venganza de la naturaleza, en el siglo en que el hombre comenzó a aprender la forma de lograr vinos perdurables, vino por
otro lado las más terribles plagas de los viñedos “la filoxera”.

En los últimos 100 años del siglo XX se ha presenciado la revolución industrial del vino. El fondo científico de su elaboración ha definido muchos aspectos que antes parecían imposibles y hoy son fáciles. Un vino realmente malo hoy en día es una rareza y el nuevo mundo produce vinos tan buenos como los del viejo mundo..